餐飲單位制售月餅衛生要求離不開(kāi)風(fēng)淋室

月餅是久負盛名的傳統小吃，深受人民喜愛(ài)的傳統節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著(zhù)團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。這么好吃的食品相對應的衛生要求也是必較嚴格的。

下面我們來(lái)了解一下有關(guān)餐飲單位制售月餅衛生要求：

 一、生產(chǎn)場(chǎng)所的衛生要求
 各月餅生產(chǎn)單位的生產(chǎn)場(chǎng)所與設施必須按工藝流程合理布局，保持內外環(huán)境整潔，防止導致食品污染的有害昆蟲(chóng)孳生繁殖。要具備與生產(chǎn)相適應的原料倉庫、制作車(chē)間和成品間，要完善原料存放設施，制作車(chē)間和成品存放間要有健全的防蠅、防塵、防鼠設施。
 二、原料、包裝材料和食物添加劑的使用要求
 月餅生產(chǎn)使用的原料、包裝材料和食品添加劑必須具備衛生檢驗合格證明，否則，不得采購和使用。使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準（GB2760-1996）的要求，禁止使用富馬酸二甲酯作為月餅防腐劑。對于使用外用脫氧劑的，脫氧劑不得直接接觸月餅。
 三、成品包裝的要求
 銷(xiāo)售的月餅包裝上必須標明產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、店名、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，沒(méi)有標志或標簽內容不全者不得銷(xiāo)售。
 四、衛生管理要求
 生產(chǎn)月餅的餐飲單位必須在月餅生產(chǎn)籌備階段向衛生部門(mén)申報，經(jīng)衛生監督人員對生產(chǎn)場(chǎng)所檢查驗收合格，取得有效的衛生許可證后方可進(jìn)行生產(chǎn)。嚴禁未經(jīng)衛生許可超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛生知識培訓，并取得有效的健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗。沒(méi)有食品檢驗能力的餐飲單位必須委托取得資質(zhì)的食品檢驗機構對其產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可銷(xiāo)售。

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月餅制作車(chē)間和成品存放間門(mén)口都要安裝風(fēng)淋室，當人員更衣凈手浸腳消毒后，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，風(fēng)淋室通過(guò)初效、高效過(guò)濾器，用強勁潔凈的氣流，除去附著(zhù)于人員物料上的灰塵，毛屑等塵埃，保證工作場(chǎng)地達到嚴格的衛生要求，同時(shí)也具有防蠅、防塵、防鼠功能。

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食品行業(yè)QS認證風(fēng)淋室